HPP Verfahren
Lebensmittel in ihrem ganz natürlichen Strahlen! Für mehr Frische, Intensität, Sicherheit und Gesundheit – das Hochdruckpasteurisieren.
Die ewige Suche nach der perfektenLebensmittelhaltbarkeit
Die Geschichte der Lebensmittelhaltbarkeit geht Hand in Hand mit den Fortschritten der Technologie, Wissenschaft und Kultur. Sowie schon die Ägypter oder Griechen ihre Nahrungsmittel durch trocknen erhalten haben, wurde auch das Räuchern, Salzen, Einkochen und Fermentieren über den Globus hinweg eingesetzt.
Mit dem enormen Fortschritt startend mit dem 19. Jahrhundert konnten Nahrungsmittel nun mit Hitze pasteurisiert, durch Kälte gefroren oder später vakuumiert werden. Mit der Einführung der Konservierungsstoffe wurden zusätzlich chemische Faktoren hinzugezogen, die die Verlängerung der Lebensdauer revolutionierten.
Doch was all diese Verfahren gemeinsam haben, ist ihre mit einhergehende Zerstörung von wertvollen Nährstoffen. Wobei es speziell diese Vitamine, Mineralien und Spurenelemente sind, die unseren Körper besonders stärken.
Doch dies änderte sich mit der Entwicklung der Hochdruckpasteurisierung (HPP).
Ein kurzer Überblick über die Entwicklung des Haltbarmachens:
- Trocknen
- Räuchern
- Salzen
- Fermentieren
- Einkochen
- Pasteurisieren
- Kühlen
- Einfrieren
- Vakuumieren
- Konservieren
- chem. Konservieren
- Hochdruckpasteurisieren
Frische und naturbelassene Lebensmittel
Ganz einfach mit HPP!
HPP Austria HPP? Was ist das?
HPP Austria HPP? Was ist das?
Die Hochdruckpasteurisierung als Verfahren sollte trotz allem kurz erklärt werden:
Bei der Hochdruckpasteurisierung handelt es sich um eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, bei der hoher Druck auf das Produkt ausgeübt wird, um schädliche Mikroorganismen abzutöten. Diese Technik wird oft als HPP (High Pressure Processing) bezeichnet.
Wenn die Kunden Lebensmittel konsumieren, möchten sie sicher sein, dass das Produkt sicher und frei von Krankheitserregern ist. Hier kommt die Hochdruckpasteurisierung ins Spiel. Mit diesem Verfahren werden Bakterien, Viren, Hefen und Schimmel abgetötet, ohne dass dabei Hitze verwendet wird. Dadurch bleiben die sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel weitgehend erhalten, wie zum Beispiel der Geschmack, die Textur und die Nährstoffe.
Der Prozess der Hochdruckpasteurisierung erfolgt in einem speziellen Hochdruckbehälter, in der das Lebensmittel unter extrem hohem Druck gesetzt wird. Dieser Druck kann bis zu 6.000 bar betragen, was etwa dem Druck in der Tiefsee in 60 Kilometern Tiefe entspricht. Durch diesen hohen Druck werden die Zellwände der Mikroorganismen zerstört, was zu ihrem Absterben führt.
Ein großer Vorteil der Hochdruckpasteurisierung ist, dass sie auch empfindliche Lebensmittel verarbeiten kann, die normalerweise durch Hitzebehandlung beeinträchtigt würden. Frische Säfte, Suppen, Guacamole und Meeresfrüchte sind nur einige Beispiele für Lebensmittel, die von diesem Verfahren profitieren können. Durch die Pasteurisierung bleiben sie länger haltbar, ohne dass dabei Konservierungsstoffe oder andere chemische Zusätze verwendet werden müssen.
Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Hochdruckpasteurisierung als schonendes Verfahren gilt. Die Lebensmittel werden nicht gekocht oder erhitzt, was zu einer besseren Qualität und einem frischeren Geschmack führt. Auch die Nährstoffe bleiben größtenteils erhalten, da sie nicht durch Hitze denaturiert werden.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Hochdruckpasteurisierung nicht sterilisierend ist. Das bedeutet, dass einige Mikroorganismen möglicherweise überleben können, wenn auch in geringerer Anzahl. Aus diesem Grund müssen die behandelten Lebensmittel gekühlt gelagert und innerhalb einer angemessenen Zeitspanne verzehrt werden.
Insgesamt bietet die Hochdruckpasteurisierung eine effektive Methode, um Lebensmittel länger haltbar zu machen und gleichzeitig ihre Qualität zu erhalten. Durch die Nutzung von hohem Druck anstelle von Hitze ermöglicht dieses Verfahren eine schonende Behandlung empfindlicher Produkte. Obwohl es gewisse Einschränkungen gibt, können wir mit der Hochdruckverarbeitung sichere und qualitativ hochwertige Nahrungsmittel für Sie herstellen.
Entdecken Sie die überzeugendenVorteile der Hochdruckpasteurisierung
Erhaltung von Nährstoffen und Geschmack
Wegen des Verzichts auf Hitze bleiben Nährstoffe, Vitamine und der natürliche Geschmack der Lebensmittel erhalten.
Inaktivierung von Mikroorganismen
Durch hohen Druck werden schädliche Mikroorganismen wie Bakterien, Viren und Parasiten inaktiviert.
Erhaltung von Struktur und Textur
Durch das besonders schonende Verfahren bleiben Struktur und Texture der Lebensmittel erhalten.
Geringer Einfluss auf Farbe und Aroma
Der Hochdruck besitzt einen besonders geringen Einfluss auf die kaufausschlaggebenden Merkmale: Farbe und Aroma.
Verlängerung der Haltbarkeit
Durch die Inaktivierung von Enzymen und Mikroorganismen wird das Wachstum von Verderbniserregern verlangsamt.
Kein Einsatz von chem. Konservierungsmitteln
Es werden im Prozess keine chemischen Zusätze benötigt, was vor allem bei naturbewussten Kunden positiv empfunden wird.
„Es gibt niemanden, der nicht isst und trinkt, aber nur wenige, die den Geschmack zu schätzen wissen.“
Konfuzius
Einfach hochdruckpasteurisieren Lassen Sie uns starten!
Haben Sie teil an einer langlebigen Zukunft der Ernährung voller überwältigender Geschmacksexplosionen und natürlicher Kraftstoffe.
Verwenden Sie die nachhaltige und schonende Behandlung Ihrer Nahrungsmittel mit Hochdruck, direkt in Österreich.
